Contattaci
Appetizer + main course + dessert + 2 drinks*
Rillettes is a two-thousand year old charcuterie! This classic dish, somewhat similar to our cretons, is primarily made from shredded pork and fat
Herring fillet marinated for a minimum of three days in a sauce made woth water, white vinegar, salt, a touch of sugar, onion, pepper, and white wine. The fillets are then rolled around a pickled onion and a gherkin. A small wooden skewer holds the rollmops in place.
The uniqueness of Lille-style jellied pork lies in its terrine made with the noblest part of the pig: lean ham. The meat is precooked in a vegetable broth. It's then covered with aspic and baked before being served cold in slices.
A Northern Culinary Tradition, horse sausage is typically enjoyed as an appetizer, and its unique flavor is highly appreciated by connoisseurs
A combination of Northern specialties perfect for sharing, featuring horse sausage, rillettes, and Northern cheese
The croque-monsieur, often informally referred to as 'croque,' is a hot sandwich made with two slices of buttered white bread, traditionally filled with ham and cheese. This grilled sandwich is said to have first appeared in 1910 in a Parisian bar on Rue des Capucines. The owner humorously presented the meat inside as if it were human flesh... and the croque-monsieur was born! In northern france , it's customary to have our dishes cooked with beer and have them served with Maroilles cheese . The croque-monsieur is no exception! A Maroilles cheese croque-monsieur is hearty, typical of the region, and a delicious departure from the traditional croque... In short, you'll quickly become addicted ;)
Made with a raised dough, Maroilles cheese, thick cream, milk, eggs, salt, and pepper, all baked in the oven for approximately half an hour
Made with raised dough, cooked leeks, thick cream, milk, eggs, salt, and pepper, all baked in the oven for approximately half an hour
A culinary specialty of Belgium, these are fried croquettes prepared with gray shrimp and a béchamel sauce made with butter and milk, all coated in breadcrumbs
This dish epitomizes the timeless allure of bistro and brasserie cuisine. A classic that's both accessible and meticulously prepared in advance. Delicately marinated herring is elegantly presented alongside meticulously sliced potatoes, bathed in the flavorful essence of the marinade. A culinary gem, hailing from the Nord Pas-de-Calais and the Côte d'Opale regions, this masterpiece encapsulates the very essence of coastal gastronomy.
The bone and its marrow release plenty of rich gelatin and powerful flavors (20 minutes waiting time)
Escargot Casserole gratiné with Maroilles cheese, a typical specialty from the north of France
Allow us to introduce you to a gastronomic delight that marries the sophistication of coddled eggs with the richness of Cow's Milk Maroilles cheese. This exquisite cheese, hailing from its namesake northern region, was once celebrated as the 'Marvel of Maroilles' during the Middle Ages. Known for its robust flavor and distinctive aroma, it now graces your palate in harmonious union with soft, buttery brioche soldiers. An extraordinary indulgence awaits.
Lucullus Tongue is a renowned culinary specialty of Valenciennes. It's a blend of smoked and poached beef tongue, along with foie gras, accompanied by onion confit. This combination originated in the 1930s when a Parisian couple visiting Valenciennes requested a more 'refined' version of beef tongue for a funeral meal. That's when a restaurateur came up with the idea to add foie gras to it. Its name is a reference to the Roman general Lucullus
Served with salad and unlimited fries
The origins of the "fricadelle" According to Jean de Gouy, the chef of Prosper-Louis d'Arenberg, the fricadelle would be derived from the "balleke" commonly known as "boulet liégeois," a Belgian specialty made with minced meat, parsley, onions, milk, and breadcrumbs
A Franco-Belgian specialty – similar to beef tartare, but creamier and served without condiments.
Particularly lean, horse meat rump steak is ideal for skewers and steaks, but it's when it's pan-seared or grilled that it truly shines, and that's how we serve it here. Eating it is part of the gastronomic culture of the local people, driven by taste and tradition for generations. Horse flank steak is a flavorful and lean meat;
Originating from the Middle Ages, this iconic Flemish dish, often debated for its origins, is a delectable ensemble of cold chicken, rabbit, pork, and veal encased in a subtly vinegary aspic. Served alongside crisp fries that melt the aspic, it's a culinary marvel. Translating to 'meat in a little pot,' Potjevleesch is a testament to the rich history and flavors of the Dunkirk region, where it was traditionally enjoyed during special family occasions. (Served cold)
Our 'Veal Head in Vinaigrette' is a culinary ode to tradition, offering a tantalizing taste of history and flavor. Originating from antiquity, this offal delicacy showcases the exquisite, lean nature of veal. The veal head, as the name suggests, is a tender cut that demands meticulous preparation, from soaking and deboning to blanching and even depilation, as it's served with its delectable skin. More commonly savored in Europe, this protein-rich delicacy has long been celebrated for its delicious flavor and its low-fat attributes.
A traditional Flemish recipe, waterzooi is a dish originating from Ghent, and its name means "boiling water" in Dutch. It typically features oven-baked cod served on a bed of vegetables, accompanied by cream.
A traditional Flemish recipe, waterzooi is a dish originating from Ghent, and its name means "boiling water" in Dutch. It features chicken breast cooked at a low temperature on a bed of vegetables, accompanied by cream.
Chicken with Maroilles cheese is a dish originating from the Nord-Pas-de-Calais region, made with chicken breast cooked at a low temperature, sautéed in butter with finely chopped onions. It's all cooked in a beer sauce enriched with Maroilles cheese and cream.
Our 'Smoky Haddock Brandade' offers a taste of history, harking back to the days of miners. A dish that's both simple and intriguing, it features haddock, prepared in a salted and smoked style, lending a unique smoky essence to the recipe. This was a cherished choice among miners, perfect for sharing in their meal containers.
Originating from Belgium, hence its name, this dish is primarily composed of beef marinated in beer. Invented by coal miners, originally they would grill their leftover meat over coal, which gave rise to the term "carbonnade."
Andouillette is a French charcuterie specialty. Cylindrical in shape and of varying length, it is predominantly made from a blend of veal and pork elements
Nordic bread, mustard, ham, and Sablé de Wissant (a rich cheese from Northern France), melted and gratinated.
Nordic bread, mustard, and Sablé de Wissant (cheese from Northern France), melted and gratinated.
Our 'Maroilles Macaroni Risotto' offers a harmonious blend of pasta and risotto, a delightful choice for those who crave the best of both worlds. This unique dish is accompanied by Maroilles cheese, with a heritage dating back to 960 AD, intimately connected to the Saint-Humbert Abbey of Maroilles. 'Maroilles' has a distinct presence in culinary history, noted as 'marolles' as early as 1723, and still referenced in Littré's dictionary in 1877.
Served with your choice of Maroilles cheese sauce or shallot sauce.
Appreciated in the Nord-Pas-de-Calais region, Flanders, and Hainaut, this dish dates back to the Middle Ages, with its earliest recipes found in the Manuscript of Sion, the oldest French-language culinary treatise, written around 1300.
A culinary specialty of Belgium, these are fried croquettes prepared with gray shrimp and a béchamel sauce made with butter and milk, all coated in breadcrumbs.
Treat yourself to a unique indulgence with our CH'TI Lionel ice cream, carefully soaked in the essence of Genièvre, a beloved local spirit. This exceptional fusion marries the smooth, creamy goodness of ice cream with the aromatic notes of Genièvre, creating a one-of-a-kind dessert experience that pays homage to the flavors of our region. Savor the spirit of the North in every bite!
Indulge in a velvety flan that captures the essence of chicory, a cherished local gem in Northern France. Our chicory flan brings you a subtle, earthy sweetness with a touch of roasted coffee notes, delivering a truly distinctive and unforgettable flavor. A delightful Flemish culinary experience awaits."
Our Sugar Pie, a beloved delicacy from the heart of Northern France, promises a delightful journey for your taste buds. This classic dessert features a tender, buttery crust and a golden, caramelized sugar filling that's rich and sweet. Embrace the warmth and sweetness of Northern France in every heavenly bite!"
Experience the Best of Flanders ! Delight your taste buds with our Liege Waffle, a delectable creation adorned with pearl sugar that caramelizes as it bakes, yielding a sweet, crunchy exterior and a soft, doughy inside. And don't miss our Brussels Waffle, known for its delicate crispness and heavenly lightness. Both waffles, each with its unique Belgian charm, are sure to transport your palate to the heart of Europe."
Embark on a culinary journey with our 'Lost Cramique Adventure.' A sweet treasure from Northern France, this delightful bread-like pastry will tantalize your senses. Featuring a rich, buttery texture, and the perfect balance of plump raisins and a hint of candied sugar, our 'Lost Cramique' will be your new go-to dessert. Prepare to lose yourself in its exquisite taste."
Savor the magic of our Crème Brûlée with an enchanting Spéculoos touch. This classic French dessert is elevated to new heights with the addition of Spéculoos, the beloved spiced biscuit of Northern Europe. Experience the delicate creaminess beneath the perfectly caramelized sugar crust, now enriched with the warm, aromatic spices and delightful crunch of Spéculoos. It's an indulgence you won't want to miss.
Discover a miniature masterpiece with our Mini Laqueman Waffle served alongside a generous scoop of premium ice cream. The Laqueman waffle, known for its irresistible lightness and delicate sweetness, perfectly complements the creamy, dreamy ice cream. This delightful pairing is a true delight for your taste buds, making every bite a moment of pure happiness.
Embrace the flavors of Northern France with our thoughtfully curated selection of three local artisanal cheeses. Each cheese is a testament to the rich traditions and terroir of the region.
Entrée + Plat + Dessert + 2 Boissons
Rillettes eud’ cochon
Un Pichon , un oignon, un bâton
Tranche eud’ terrine eud’cochon en gelée
Tranche eud’ saucisson eud’ Bidet
un ch'ti peu tous
eud’ Pain croustillant , un peu de jambon et plin eud’ fromach
Flamiche a Marolles
Flamiche a Porions
Ch'ti-Welsh al’ Fromach eud’ Wissant
Flamiche a Marolles
Os eud’ bœuf cuit din’l bouillon et pi bin gratiné
Cassolette eud’Limuchons a Marolles
Un œuf cuit dins’ four aveuc plin eud’ Marolles
Spécialité eud’valencienne dedin ché deul’ langue fumée et du foie gras
Servis avec frites et salade.
é bin sur tous Cha ché servis avec ché frites Croustillant’ et dorée eud’ Binches cuit dan’l gras d’bœuf en 2 bain eud’ cuisson
Eul Fricandelle
Com’ a Menin
Hampe eud’ Bidet al’ ail
Ché déjà ein’ chti
Ch’tete eud’ Vieau al’ Vinaique
Waterzoï eud' Pichon
Waterzoï eud’ Glaenne
Blincs d’glaene a Marolles
Gratin eud’ pichon al’ ail
Eul carbonat’ al mote eud’ ma mémé
Andoulette flambée a G’nièf
Welsh al’ Fromach eud’ Wissant
Eul’ même mais Sin eul’ trinche eud’ Jambon
Salade jeune pousse et endive, Toast de Maroilles gratiné
Risotto eud’ pates a Maroilles
Eul’ même mais avec des bout eud’ jambon
Bistèque gratiné al’ Marolles ou d’Busnes
Saucisse eud’ cochon a Cabu aveuc eud’ Pannetères
Croquettes eud’ Soeterelles par 3
Eul' fromach gratiné avec patates et d'jambon.
eud gaufrette croustillintes et une boulle eud’glace
bin caramélisée al’ casonate
trompée din’lait et cuit al’ poêle
Cha ché Ti qui choisit ta préférée et d’su on mo un tio coup eud’ caramel ou d'choco
eul’ flan d’chez Leroux
tarte au suc
Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert + 2 Drankjes
Haringfilet, minimaal drie dagen gemarineerd in een saus gemaakt van water, witte azijn, zout, een beetje suiker, ui, peper en witte wijn. De filets worden vervolgens om een zilveruitje en een augurk gerold. Een kleine houten prikker houdt de rollmops bij elkaar
De croque-monsieur, vaak informeel aangeduid als 'croque,' is een warme sandwich gemaakt van twee sneetjes beboterde witte boterhammen, traditioneel gevuld met ham en kaas. Deze gegrilde sandwich zou voor het eerst zijn verschenen in 1910 in een Parijse bar aan de Rue des Capucines. De eigenaar presenteerde het vlees binnenin humoristisch alsof het mensenvlees was... en de croque-monsieur was geboren! In Noord-Frankrijk is het gebruikelijk om onze gerechten te bereiden met bier en ze te serveren met Maroilles kaas. De croque-monsieur is hierop geen uitzondering! Een croque-monsieur met Maroilles kaas is hartig, typisch voor de regio en een heerlijke afwijking van de traditionele croque... Kortom, je zult er snel verslaafd aan raken.
Een noordelijke culinaire traditie, paardensalami wordt meestal genoten als een voorgerecht en zijn unieke smaak wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers.
De uniekheid van Lille-stijl gelei van varkensvlees ligt in de terrine gemaakt met het edelste deel van het varken: mager ham. Het vlees wordt voorgekookt in een groentebouillon. Vervolgens wordt het bedekt met aspic en gebakken voordat het koud in plakjes wordt geserveerd.
Rillettes is een tweeduizend jaar oude charcuterie! Dit klassieke gerecht, enigszins vergelijkbaar met onze cretons, wordt voornamelijk gemaakt van gescheurd varkensvlees en vet.
Een combinatie van noordelijke specialiteiten, perfect om te delen, met paardensalami, rillettes en noordelijke kazen.
Gemaakt met gerezen deeg, Maroilles kaas, dikke room, melk, eieren, zout en peper, en alles wordt ongeveer een half uur in de oven gebakken.
Gemaakt met gerezen deeg, gekookte prei, dikke room, melk, eieren, zout en peper, en alles wordt ongeveer een half uur in de oven gebakken.
Een culinaire specialiteit van België, dit zijn gefrituurde kroketten bereid met grijze garnalen en een béchamelsaus gemaakt met boter en melk, alles bedekt met paneermeel.
Escargot Casserole gratiné with Maroilles cheese, a typical specialty from the north of France
Dit gerecht belichaamt de tijdloze charme van bistro- en brasseriekeuken. Een klassieker die zowel toegankelijk als zorgvuldig van tevoren bereid is. Fijn gemarineerde haring wordt elegant gepresenteerd naast zorgvuldig gesneden aardappelen, doordrenkt met de smaakvolle essentie van de marinade. Een culinair juweel afkomstig uit de Nord Pas-de-Calais en de Côte d'Opale regio's, dit meesterwerk vangt de essentie van kustgastronomie perfect.
Maak kennis met een gastronomisch genot dat de verfijning van zachtgekookte eieren combineert met de rijkdom van Maroilles kaas van koemelk. Deze voortreffelijke kaas, afkomstig uit de gelijknamige noordelijke regio, werd tijdens de Middeleeuwen gevierd als de 'Wonder van Maroilles'. Bekend om zijn krachtige smaak en kenmerkende aroma, siert het nu uw smaakpapillen in harmonieuze vereniging met zachte, boterachtige brioche-soldaatjes. Een buitengewone verwennerij wacht op u.
Het been en het merg geven veel rijk gelatine en krachtige smaken vrij (20 minuten wachttijd).
Lucullus Tong is een beroemde culinaire specialiteit uit Valenciennes. Het is een mix van gerookte en gepocheerde runderstong, samen met foie gras, vergezeld van uienconfituur. Deze combinatie ontstond in de jaren 1930 toen een Parijs koppel dat Valenciennes bezocht, om een meer 'verfijnde' versie van runderstong vroeg voor een begrafenismaaltijd. Toen kwam een restaurateur op het idee om er foie gras aan toe te voegen. De naam verwijst naar de Romeinse generaal Lucullus.
Served with salad and unlimited fries
Afkomstig uit België, vandaar de naam, bestaat dit gerecht voornamelijk uit rundvlees gemarineerd in bier. Het werd uitgevonden door mijnwerkers, die oorspronkelijk hun overgebleven vlees boven kolen roosterden, wat leidde tot de term "carbonnade."
De oorsprong van de "fricadelle" Volgens Jean de Gouy, de chef van Prosper-Louis d'Arenberg, zou de fricadelle afgeleid zijn van de "balleke," beter bekend als "boulet liégeois," een Belgische specialiteit gemaakt met gehakt, peterselie, uien, melk en paneermeel.
Kip met Maroilles kaas is een gerecht afkomstig uit de Nord-Pas-de-Calais regio, gemaakt met kipfilet die op lage temperatuur wordt gekookt en gebakken in boter met fijngehakte uien. Het geheel wordt bereid in een biersaus verrijkt met Maroilles kaas en room.
Een traditioneel Vlaams recept, waterzooi is een gerecht afkomstig uit Gent, en de naam betekent "kokend water" in het Nederlands. Het bevat kipfilet die op lage temperatuur wordt gekookt op een bedje van groenten, vergezeld van room.
Een traditioneel Vlaams recept, waterzooi is een gerecht afkomstig uit Gent, en de naam betekent "kokend water" in het Nederlands. Het bevat meestal in de oven gebakken kabeljauw geserveerd op een bedje van groenten, vergezeld van room.
Andouillette is een Franse charcuterie specialiteit. Cilindrisch van vorm en van wisselende lengte, wordt het voornamelijk gemaakt van een mix van kalfs- en varkenselementen.
Gewaardeerd in de regio Nord-Pas-de-Calais, Vlaanderen en Henegouwen, stamt dit gerecht uit de Middeleeuwen. De vroegste recepten zijn te vinden in het Manuscript van Sion, het oudste Franstalige culinaire verhandeling, geschreven rond 1300.
Paardenbiefstuk is bijzonder mager en ideaal voor spiesjes en steaks, maar het komt echt tot zijn recht als het in de pan wordt gebakken of gegrild, en zo serveren wij het hier. Het eten ervan is onderdeel van de gastronomische cultuur van de lokale bevolking, gedreven door smaak en traditie gedurende generaties. Paardenbiefstuk is een smaakvol en mager stuk vlees.
Onze 'Kalfskop in Vinaigrette' is een culinaire ode aan traditie, die een verleidelijke smaak van geschiedenis en smaak biedt. Afkomstig uit de oudheid, toont deze orgaanspecialiteit de voortreffelijke, magere aard van kalfsvlees. De kalfskop, zoals de naam al doet vermoeden, is een mals stuk vlees dat nauwgezette voorbereiding vereist, van weken en ontbenen tot blancheren en zelfs ontharen, aangezien het met de heerlijke huid wordt geserveerd. Vaker genoten in Europa, wordt deze eiwitrijke delicatesse al lang geprezen om zijn heerlijke smaak en zijn vetarme eigenschappen.
Afkomstig uit de Middeleeuwen, is dit iconische Vlaamse gerecht, vaak betwist om zijn oorsprong, een verrukkelijke samenstelling van koude kip, konijn, varkensvlees en kalfsvlees, verpakt in een subtiel zure aspic. Geserveerd met knapperige frietjes die de aspic doen smelten, is het een culinair wonder. Potjevleesch, wat vertaald kan worden als 'vlees in een klein potje', is een getuigenis van de rijke geschiedenis en smaken van de regio Duinkerken, waar het traditioneel werd genoten tijdens speciale familiebijeenkomsten. (Geserveerd koud)
Onze 'Gerookte Schelvis Brandade' biedt een smaak van geschiedenis en roept herinneringen op aan de dagen van mijnwerkers. Dit eenvoudige maar intrigerende gerecht bevat schelvis, bereid op een gezouten en gerookte manier, wat een unieke rokerige essentie aan het recept geeft. Het was een gekoesterde keuze onder mijnwerkers, perfect om te delen in hun maaltijdcontainers.
Onze 'Maroilles Macaroni Risotto' biedt een harmonieuze mix van pasta en risotto, een heerlijke keuze voor degenen die het beste van beide werelden willen. Dit unieke gerecht wordt vergezeld door Maroilles kaas, met een erfgoed dat teruggaat tot 960 na Christus, nauw verbonden met de Saint-Humbert Abdij van Maroilles. 'Maroilles' heeft een prominente plaats in de culinaire geschiedenis, al in 1723 bekend als 'marolles', en nog steeds vermeld in Littré's woordenboek in 1877.
Verwen uzelf met een unieke traktatie met onze CH'TI Lionel ijs, zorgvuldig doordrenkt met de essentie van Genièvre, een geliefde lokale drank. Deze uitzonderlijke fusie combineert de zachte, romige heerlijkheid van ijs met de aromatische tonen van Genièvre, en creëert zo een unieke dessertervaring die eer betoont aan de smaken van onze regio. Proef de geest van het Noorden in elke hap!
Verwen uzelf met een fluweelzachte flan die de essentie van cichorei vangt, een gekoesterde lokale schat in Noord-Frankrijk. Onze cichorei-flan biedt een subtiele, aardse zoetheid met een vleugje geroosterde koffienoten, wat zorgt voor een werkelijk onderscheidende en onvergetelijke smaak. Een heerlijke Vlaamse culinaire ervaring wacht op u.
Onze Suikertaart, een geliefde lekkernij uit het hart van Noord-Frankrijk, belooft een heerlijke reis voor uw smaakpapillen. Dit klassieke dessert heeft een zachte, boterachtige korst en een gouden, gekarameliseerde suikerlaag die rijk en zoet is. Omarm de warmte en zoetheid van Noord-Frankrijk in elke hemelse hap!
Ervaar het beste van Vlaanderen! Verwen uw smaakpapillen met onze Luikse Wafel, een verrukkelijke creatie bedekt met parelsuiker die karameliseert tijdens het bakken, wat resulteert in een zoete, knapperige buitenkant en een zachte, deegachtige binnenkant. En mis onze Brusselse Wafel niet, bekend om zijn delicate knapperigheid en hemelse lichtheid. Beide wafels, elk met hun unieke Belgische charme, zullen uw smaakpapillen zeker naar het hart van Europa vervoeren."
Ga mee op een culinaire reis met ons 'Verloren Cramique Avontuur.' Een zoete schat uit Noord-Frankrijk, dit verrukkelijke broodachtige gebak zal uw zintuigen prikkelen. Met een rijke, boterachtige textuur en de perfecte balans van volle rozijnen en een vleugje gekonfijte suiker, zal onze 'Verloren Cramique' uw nieuwe favoriete dessert worden. Bereid u voor om uzelf te verliezen in de verfijnde smaak."
Proef de magie van onze Crème Brûlée met een betoverende Speculoos-touch. Dit klassieke Franse dessert wordt naar nieuwe hoogten gebracht met de toevoeging van Speculoos, het geliefde gekruide koekje uit Noord-Europa. Ervaar de delicate romigheid onder de perfect gekarameliseerde suikerlaag, nu verrijkt met de warme, aromatische specerijen en de heerlijke crunch van Speculoos. Het is een verwennerij die u niet wilt missen.
Ontdek een miniatuur meesterwerk met onze Mini Laqueman Wafel, geserveerd met een royale bol premium ijs. De Laqueman wafel, bekend om zijn onweerstaanbare lichtheid en delicate zoetheid, vormt de perfecte aanvulling op het romige, dromerige ijs. Deze heerlijke combinatie is een waar genot voor uw smaakpapillen en maakt van elke hap een moment van pure gelukzaligheid.
Omarm de smaken van Noord-Frankrijk met onze zorgvuldig samengestelde selectie van drie lokale ambachtelijke kazen. Elke kaas is een getuigenis van de rijke tradities en het terroir van de regio.
Vorspeise + Hauptgericht + Dessert + 2 Getränke
Heringfilet, das mindestens drei Tage in einer Sauce aus Wasser, weißem Essig, Salz, einer Prise Zucker, Zwiebeln, Pfeffer und Weißwein mariniert wird. Die Filets werden dann um eine eingelegte Zwiebel und eine Gewürzgurke gerollt. Ein kleiner Holzspieß hält den Rollmops zusammen.
Der Croque-Monsieur, oft informell als 'Croque' bezeichnet, ist ein heißes Sandwich, das aus zwei Scheiben gebuttertem Weißbrot besteht, traditionell gefüllt mit Schinken und Käse. Dieses gegrillte Sandwich soll erstmals 1910 in einer Pariser Bar in der Rue des Capucines aufgetaucht sein. Der Besitzer stellte das Fleisch im Inneren humorvoll dar, als wäre es menschliches Fleisch... und der Croque-Monsieur war geboren! In Nordfrankreich ist es üblich, unsere Gerichte mit Bier zu kochen und sie mit Maroilles-Käse zu servieren. Der Croque-Monsieur bildet da keine Ausnahme! Ein Croque-Monsieur mit Maroilles-Käse ist herzhaft, typisch für die Region und eine köstliche Abwechslung zum traditionellen Croque... Kurz gesagt, Sie werden schnell süchtig danach ;)
Eine nordische kulinarische Tradition, Pferdewurst wird typischerweise als Vorspeise genossen, und ihr einzigartiger Geschmack wird von Kennern sehr geschätzt.
Die Einzigartigkeit des geleerten Schweinefleischs nach Lille-Art liegt in seiner Terrine, die aus dem edelsten Teil des Schweins besteht: magerem Schinken. Das Fleisch wird in einer Gemüsebrühe vorgekocht. Anschließend wird es mit Aspik bedeckt und gebacken, bevor es kalt in Scheiben serviert wird.
Rillettes ist eine zweitausend Jahre alte Charcuterie! Dieses klassische Gericht, ähnlich wie unsere Cretons, wird hauptsächlich aus zerkleinertem Schweinefleisch und Fett hergestellt.
Eine Kombination aus nordischen Spezialitäten, perfekt zum Teilen, mit Pferdewurst, Rillettes und nordischem Käse.
Hergestellt mit Hefeteig, Maroilles-Käse, dicker Sahne, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer, alles wird etwa eine halbe Stunde im Ofen gebacken.
Hergestellt mit Hefeteig, gekochtem Lauch, dicker Sahne, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer, alles wird etwa eine halbe Stunde im Ofen gebacken.
Eine kulinarische Spezialität Belgiens, diese frittierten Kroketten werden aus Graugarnelen und einer Béchamelsauce aus Butter und Milch hergestellt, alles wird in Paniermehl gewälzt.
Schneckenauflauf gratiniert mit Maroilles-Käse, eine typische Spezialität aus dem Norden Frankreichs.
Dieses Gericht verkörpert den zeitlosen Reiz der Bistro- und Brasserieküche. Ein Klassiker, der sowohl zugänglich als auch sorgfältig im Voraus zubereitet ist. Fein marinierter Hering wird elegant neben sorgfältig geschnittenen Kartoffeln präsentiert, die in der geschmackvollen Essenz der Marinade gebadet sind. Ein kulinarisches Juwel, das aus den Regionen Nord-Pas-de-Calais und Côte d'Opale stammt und das Wesen der Küstengastronomie perfekt einfängt.
Erlauben Sie uns, Ihnen eine gastronomische Köstlichkeit vorzustellen, die die Raffinesse von pochierten Eiern mit der Reichhaltigkeit des Maroilles-Käses aus Kuhmilch vereint. Dieser erlesene Käse, der aus der gleichnamigen nördlichen Region stammt, wurde im Mittelalter als das 'Wunder von Maroilles' gefeiert. Bekannt für seinen kräftigen Geschmack und sein charakteristisches Aroma, erfreut er nun Ihren Gaumen in harmonischer Verbindung mit weichen, butterigen Brioche-Streifen. Eine außergewöhnliche Genusserfahrung erwartet Sie.
Der Knochen und sein Mark geben viel reichhaltige Gelatine und kräftige Aromen frei (20 Minuten Wartezeit).
Die Lucullus-Zunge ist eine bekannte kulinarische Spezialität von Valenciennes. Es handelt sich um eine Mischung aus geräucherter und pochierter Rinderzunge mit Gänseleber, begleitet von Zwiebelconfit. Diese Kombination entstand in den 1930er Jahren, als ein Pariser Ehepaar, das Valenciennes besuchte, eine „raffiniertere“ Version der Rinderzunge für ein Leichenschmaus wünschte. Daraufhin kam ein Gastronom auf die Idee, Gänseleber dazu zu geben. Der Name ist eine Anspielung auf den römischen General Lucullus
Serviert mit Salat und unbegrenzt Pommes Frites
Dieses aus Belgien stammende Gericht - daher der Name - besteht hauptsächlich aus in Bier mariniertem Rindfleisch. Erfunden wurde es von Bergarbeitern, die ihre Fleischreste ursprünglich über Kohle grillten, was zu dem Begriff „Carbonnade“ führte.
The origins of the "fricadelle" According to Jean de Gouy, the chef of Prosper-Louis d'Arenberg, the fricadelle would be derived from the "balleke" commonly known as "boulet liégeois," a Belgian specialty made with minced meat, parsley, onions, milk, and breadcrumbs.
Hähnchen mit Maroilles-Käse ist ein Gericht aus der Region Nord-Pas-de-Calais, das aus Hähnchenbrust besteht, die bei niedriger Temperatur gegart und in Butter mit fein gehackten Zwiebeln angebraten wird. Das Ganze wird in einer Biersauce gekocht, die mit Maroilles-Käse und Sahne angereichert ist.
Waterzooi ist ein traditionelles flämisches Rezept, das aus Gent stammt und dessen Name auf Niederländisch „kochendes Wasser“ bedeutet. Es besteht aus Hühnerbrust, die bei niedriger Temperatur auf einem Gemüsebett gegart wird, dazu gibt es Sahne.
Waterzooi ist ein traditionelles flämisches Rezept, das aus Gent stammt und dessen Name auf Niederländisch „kochendes Wasser“ bedeutet. Typisch ist der im Ofen gebackene Kabeljau, der auf einem Gemüsebett serviert wird, begleitet von Sahne.
Andouillette ist eine französische Charcuterie-Spezialität. Sie hat eine zylindrische Form und variiert in der Länge. Sie besteht hauptsächlich aus einer Mischung von Kalbfleisch und Schweinefleisch.
In der Region Nord-Pas-de-Calais, Flandern und Hainaut geschätzt, reicht dieses Gericht bis ins Mittelalter zurück, wobei die frühesten Rezepte im Manuskript von Sion zu finden sind, dem ältesten französischsprachigen Kochbuch, das um 1300 geschrieben wurde.
Besonders mager ist das Pferderumpsteak ideal für Spieße und Steaks, aber es kommt besonders zur Geltung, wenn es in der Pfanne angebraten oder gegrillt wird, und genau so servieren wir es hier. Der Verzehr von Pferdefleisch gehört zur gastronomischen Kultur der Einheimischen, die seit Generationen von Geschmack und Tradition geprägt ist. Pferdeflügelsteak ist ein geschmackvolles und mageres Fleisch.
Unser "Kalbskopf in Vinaigrette" ist eine kulinarische Ode an die Tradition und bietet einen verlockenden Geschmack von Geschichte und Aromen. Diese Innereien-Delikatesse, die aus der Antike stammt, zeigt die exquisite, magere Natur des Kalbsfleisches. Der Kalbskopf, wie der Name schon sagt, ist ein zarter Schnitt, der eine sorgfältige Zubereitung erfordert, von Einweichen und Entbeinen bis hin zum Blanchieren und sogar zur Enthaarung, da er mit seiner köstlichen Haut serviert wird. In Europa häufiger genossen, wird diese proteinreiche Delikatesse seit langem wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihrer fettarmen Eigenschaften gefeiert
Dieses ikonische flämische Gericht, dessen Ursprünge oft diskutiert werden, stammt aus dem Mittelalter und ist ein köstliches Ensemble aus kaltem Huhn, Kaninchen, Schwein und Kalb, das in einem leicht säuerlichen Aspik eingebettet ist. Serviert mit knusprigen Pommes, die den Aspik schmelzen lassen, ist es ein kulinarisches Wunder. Potjevleesch, was übersetzt „Fleisch in einem kleinen Topf“ bedeutet, ist ein Zeugnis der reichen Geschichte und Aromen der Region Dünkirchen, wo es traditionell bei besonderen Familienanlässen genossen wurde. (Wird kalt serviert)
Unsere "Räucherdorsch-Brandade" bietet einen Hauch Geschichte und erinnert an die Tage der Bergleute. Ein Gericht, das sowohl einfach als auch faszinierend ist, mit Schellfisch, der in gesalzener und geräucherter Form zubereitet wird und dem Rezept eine einzigartige rauchige Note verleiht. Dies war eine geschätzte Wahl unter den Bergleuten, ideal zum Teilen in ihren Essensbehältern.
Unser "Maroilles-Macaroni-Risotto" bietet eine harmonische Mischung aus Pasta und Risotto, eine köstliche Wahl für diejenigen, die das Beste aus beiden Welten genießen möchten. Dieses einzigartige Gericht wird von Maroilles-Käse begleitet, dessen Geschichte bis ins Jahr 960 n. Chr. zurückreicht und eng mit der Abtei Saint-Humbert in Maroilles verbunden ist. 'Maroilles' hat eine markante Präsenz in der kulinarischen Geschichte, die bereits 1723 als 'marolles' erwähnt wurde und auch noch im Jahr 1877 im Littré-Wörterbuch zu finden ist.
Gönnen Sie sich ein einzigartiges Vergnügen mit unserem CH'TI Lionel-Eis, das sorgfältig in die Essenz von Genièvre eingelegt ist, einem beliebten lokalen Schnaps. Diese außergewöhnliche Fusion vereint die glatte, cremige Köstlichkeit des Eises mit den aromatischen Noten von Genièvre und schafft so ein einzigartiges Dessert-Erlebnis, das den Aromen unserer Region huldigt. Genießen Sie den Geist des Nordens in jedem Bissen!
Genießen Sie einen samtigen Flan, der die Essenz von Chicorée, einem geschätzten lokalen Juwel im Norden Frankreichs, einfängt. Unser Chicorée-Flan bietet eine subtile, erdige Süße mit einem Hauch von gerösteten Kaffeearomen und liefert einen wirklich einzigartigen und unvergesslichen Geschmack. Ein wunderbares flämisches kulinarisches Erlebnis erwartet Sie.
Unser Zuckerpie, eine beliebte Delikatesse aus dem Herzen Nordfrankreichs, verspricht eine wunderbare Reise für Ihren Gaumen. Dieses klassische Dessert zeichnet sich durch einen zarten, buttrigen Boden und eine goldene, karamellisierte Zuckerfüllung aus, die reich und süß ist. Genießen Sie die Wärme und Süße Nordfrankreichs in jedem himmlischen Bissen!
Erleben Sie das Beste aus Flandern! Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit unserer Lütticher Waffel, einer köstlichen Kreation, die mit Perlenzucker verziert ist, der beim Backen karamellisiert und eine süße, knusprige Außenhülle sowie ein weiches, teigiges Inneres ergibt. Und verpassen Sie nicht unsere Brüsseler Waffel, bekannt für ihre zarte Knusprigkeit und himmlische Leichtigkeit. Beide Waffeln, jede mit ihrem einzigartigen belgischen Charme, werden Ihren Gaumen mitten nach Europa versetzen.
Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise mit unserem "Lost Cramique Adventure". Ein süßer Schatz aus Nordfrankreich, dieses köstliche brotähnliche Gebäck wird Ihre Sinne verzaubern. Mit seiner reichen, buttrigen Textur und dem perfekten Zusammenspiel von saftigen Rosinen und einem Hauch kandierten Zuckers wird unser "Lost Cramique" Ihr neues Lieblingsdessert. Bereiten Sie sich darauf vor, sich in seinem exquisiten Geschmack zu verlieren.
Erleben Sie die Magie unserer Crème Brûlée mit einem bezaubernden Speculoos-Touch. Dieses klassische französische Dessert wird durch die Zugabe von Speculoos, dem beliebten gewürzten Keks aus Nordeuropa, auf ein neues Niveau gehoben. Genießen Sie die zarte Cremigkeit unter der perfekt karamellisierten Zuckerschicht, die nun durch die warmen, aromatischen Gewürze und den herrlichen Crunch von Speculoos bereichert wird. Ein Genuss, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Entdecken Sie mit unserer Mini-Laqueman-Waffel, die mit einer großzügigen Kugel Premium-Eiscreme serviert wird, ein Meisterwerk im Kleinformat. Die Laqueman-Waffel, die für ihre unwiderstehliche Leichtigkeit und zarte Süße bekannt ist, passt perfekt zu dem cremigen, traumhaften Eis. Diese köstliche Kombination ist ein wahrer Genuss für Ihre Geschmacksknospen und macht jeden Bissen zu einem Moment des puren Glücks.
Genießen Sie die Aromen Nordfrankreichs mit unserer sorgfältig ausgewählten Auswahl von drei lokalen, handwerklich hergestellten Käsesorten. Jeder Käse ist ein Zeugnis der reichen Traditionen und des Terroirs der Region.
Aperitivo + Plato principal + Postre + 2 Bebidas
Filete de arenque marinado durante al menos tres días en una salsa hecha con agua, vinagre blanco, sal, un toque de azúcar, cebolla, pimienta y vino blanco. Los filetes se enrollan luego alrededor de una cebolla en vinagre y un pepinillo. Un pequeño pincho de madera mantiene el rollmops en su lugar.
El croque-monsieur, a menudo llamado informalmente 'croque', es un sándwich caliente hecho con dos rebanadas de pan blanco con mantequilla, tradicionalmente relleno de jamón y queso. Se dice que este sándwich a la parrilla apareció por primera vez en 1910 en un bar parisino en la Rue des Capucines. El dueño presentó humorísticamente la carne dentro como si fuera carne humana... ¡y así nació el croque-monsieur! En el norte de Francia, es costumbre que nuestros platos se cocinen con cerveza y se sirvan con queso Maroilles. ¡El croque-monsieur no es una excepción! Un croque-monsieur con queso Maroilles es sustancioso, típico de la región y una deliciosa desviación del croque tradicional... En resumen, ¡te volverás adicto rápidamente!
Una Tradición Culinaria del Norte, la salchicha de caballo se disfruta típicamente como aperitivo, y su sabor único es muy apreciado por los conocedores.
La singularidad del cerdo en gelatina al estilo de Lille radica en su terrina hecha con la parte más noble del cerdo: el jamón magro. La carne se precocina en un caldo de verduras. Luego se cubre con aspic y se hornea antes de servirla fría en rodajas.
¡Las rillettes son una charcutería de dos mil años! Este plato clásico, algo similar a nuestros cretons, se hace principalmente con carne de cerdo desmenuzada y grasa.
Una combinación de especialidades del norte perfectas para compartir, con salchicha de caballo, rillettes y queso del norte.
Hecho con una masa elevada, queso Maroilles, crema espesa, leche, huevos, sal y pimienta, todo horneado en el horno durante aproximadamente media hora
Hecho con masa elevada, puerros cocidos, crema espesa, leche, huevos, sal y pimienta, todo horneado en el horno durante aproximadamente media hora
Una especialidad culinaria de Bélgica, estas son croquetas fritas preparadas con camarones grises y una salsa bechamel hecha con mantequilla y leche, todo cubierto con pan rallado
Cazuela de caracoles gratinados con queso Maroilles, una especialidad típica del norte de Francia.
Este plato encarna el atractivo atemporal de la cocina de bistró y brasserie. Un clásico que es tanto accesible como meticulosamente preparado de antemano. Arenque delicadamente marinado se presenta elegantemente junto a papas finamente cortadas, bañadas en la esencia sabrosa de la marinada. Una joya culinaria, originaria de las regiones de Nord Pas-de-Calais y Côte d'Opale, este maestro encapsula la esencia misma de la gastronomía costera.
Permítanos presentarle un deleite gastronómico que combina la sofisticación de los huevos escalfados con la riqueza del queso Maroilles de leche de vaca. Este exquisito queso, originario de la región norteña que lleva su nombre, fue celebrado en la Edad Media como la 'Maravilla de Maroilles'. Conocido por su sabor robusto y su aroma distintivo, ahora adorna su paladar en armoniosa unión con suaves y mantecosos soldados de brioche. Le espera un indulgencia extraordinaria.
El hueso y su médula liberan mucha gelatina rica y sabores potentes (20 minutos de tiempo de espera).
La Lengua Lucullus es una especialidad culinaria reconocida de Valenciennes. Es una mezcla de lengua de res ahumada y escalfada, junto con foie gras, acompañada de confit de cebolla. Esta combinación se originó en la década de 1930 cuando una pareja parisina que visitaba Valenciennes pidió una versión más 'refinada' de la lengua de res para una comida funeraria. Fue entonces cuando un restaurador tuvo la idea de agregar foie gras. Su nombre es una referencia al general romano Lucullus.
Servidos con ensalada y papas fritas ilimitadas
Originario de Bélgica, de ahí su nombre, este plato se compone principalmente de carne de res marinada en cerveza. Inventado por los mineros del carbón, originalmente asaban su carne sobrante sobre carbón, lo que dio lugar al término 'carbonnade'.
El origen de la 'fricadelle' Según Jean de Gouy, el chef de Prosper-Louis d'Arenberg, la fricadelle derivaría del 'balleke' comúnmente conocido como 'boulet liégeois', una especialidad belga hecha con carne picada, perejil, cebollas, leche y pan rallado.
El pollo con queso Maroilles es un plato originario de la región de Nord-Pas-de-Calais, hecho con pechuga de pollo cocinada a baja temperatura, salteada en mantequilla con cebollas finamente picadas. Todo se cocina en una salsa de cerveza enriquecida con queso Maroilles y crema.
Una receta tradicional flamenca, el waterzooi es un plato originario de Gante, y su nombre significa 'agua hirviendo' en holandés. Presenta pechuga de pollo cocinada a baja temperatura sobre un lecho de verduras, acompañada de crema.
Una receta tradicional flamenca, el waterzooi es un plato originario de Gante, y su nombre significa 'agua hirviendo' en holandés. Presenta típicamente bacalao horneado servido sobre un lecho de verduras, acompañado de crema.
La andouillette es una especialidad de charcutería francesa. De forma cilíndrica y de longitud variable, se hace predominantemente con una mezcla de elementos de ternera y cerdo.
Apreciado en la región de Nord-Pas-de-Calais, Flandes y Hainaut, este plato se remonta a la Edad Media, con sus primeras recetas encontradas en el Manuscrito de Sion, el tratado culinario en lengua francesa más antiguo, escrito alrededor de 1300.
Particularmente magro, el filete de caballa es ideal para brochetas y bistecs, pero es cuando se cocina a la plancha o a la parrilla cuando realmente brilla, y así es como lo servimos aquí. Comerlo es parte de la cultura gastronómica de la gente local, impulsada por el gusto y la tradición durante generaciones. El filete de falda de caballo es una carne sabrosa y magra.
Nuestra 'Cabeza de Ternera en Vinagreta' es una oda culinaria a la tradición, ofreciendo un sabor tentador de historia y sabor. Originaria de la antigüedad, esta delicadeza de despojos muestra la exquisita y magra naturaleza de la ternera. La cabeza de ternera, como su nombre indica, es un corte tierno que requiere una preparación meticulosa, desde el remojo y deshuesado hasta el blanqueo e incluso la depilación, ya que se sirve con su deliciosa piel. Más comúnmente saboreada en Europa, esta delicadeza rica en proteínas ha sido celebrada durante mucho tiempo por su delicioso sabor y sus atributos bajos en grasa.
Originario de la Edad Media, este icónico plato flamenco, a menudo debatido por sus orígenes, es un conjunto delicioso de pollo frío, conejo, cerdo y ternera envueltos en una aspic sutilmente avinagrada. Servido junto a papas fritas crujientes que derriten la aspic, es una maravilla culinaria. Traducido como 'carne en una pequeña olla', el potjevleesch es un testimonio de la rica historia y sabores de la región de Dunkerque, donde tradicionalmente se disfrutaba durante ocasiones familiares especiales. (Servido frío)
Nuestra 'Brandada de Eglefino Ahumado' ofrece un sabor de historia, remontándose a los días de los mineros. Un plato que es a la vez simple e intrigante, presenta eglefino preparado de manera salada y ahumada, lo que le da una esencia ahumada única a la receta. Esta fue una elección apreciada entre los mineros, perfecta para compartir en sus contenedores de comida.
Nuestro 'Risotto de Macarrones con Maroilles' ofrece una armoniosa combinación de pasta y risotto, una elección deliciosa para aquellos que anhelan lo mejor de ambos mundos. Este plato único se acompaña de queso Maroilles, con una herencia que se remonta al año 960 d.C., íntimamente conectado con la Abadía de Saint-Humbert de Maroilles. 'Maroilles' tiene una presencia distintiva en la historia culinaria, mencionada como 'marolles' ya en 1723, y aún referenciada en el diccionario de Littré en 1877.
Regálate una indulgencia única con nuestro helado CH'TI Lionel, cuidadosamente empapado en la esencia de Genièvre, un espíritu local querido. Esta fusión excepcional combina la suavidad cremosa del helado con las notas aromáticas de Genièvre, creando una experiencia de postre única que rinde homenaje a los sabores de nuestra región. ¡Saborea el espíritu del norte en cada bocado!
Disfruta de un flan aterciopelado que captura la esencia de la achicoria, una joya local apreciada en el norte de Francia. Nuestro flan de achicoria te ofrece una dulzura sutil y terrosa con un toque de notas de café tostado, brindando un sabor verdaderamente distintivo e inolvidable. Te espera una deliciosa experiencia culinaria flamenca.
Nuestra Tarta de Azúcar, una delicadeza querida del corazón del norte de Francia, promete un viaje delicioso para tus papilas gustativas. Este postre clásico presenta una corteza tierna y mantecosa y un relleno de azúcar caramelizada dorada que es rico y dulce. ¡Abraza la calidez y dulzura del norte de Francia en cada bocado celestial!
¡Experimenta lo mejor de Flandes! Deléitate con nuestro gofre de Lieja, una creación deliciosa adornada con azúcar perlado que se carameliza al hornearse, obteniendo un exterior dulce y crujiente y un interior suave y pastoso. Y no te pierdas nuestro gofre de Bruselas, conocido por su delicada crujiente y ligereza celestial. Ambos gofres, cada uno con su encanto belga único, seguramente transportarán tu paladar al corazón de Europa.
Emprende un viaje culinario con nuestra 'Aventura de Cramique Perdido'. Un tesoro dulce del norte de Francia, este delicioso pastel parecido al pan encantará tus sentidos. Con una rica textura mantecosa y el equilibrio perfecto de pasas llenas y un toque de azúcar confitada, nuestro 'Cramique Perdido' será tu nuevo postre favorito. Prepárate para perderte en su exquisito sabor.
Disfruta de la magia de nuestra Crème Brûlée con un toque encantador de Speculoos. Este clásico postre francés se eleva a nuevas alturas con la adición de Speculoos, la querida galleta especiada del norte de Europa. Experimenta la delicada cremosidad bajo la corteza de azúcar caramelizada perfectamente, ahora enriquecida con las cálidas y aromáticas especias y el delicioso crujido de Speculoos. Es una indulgencia que no querrás perderte.
Descubre una obra maestra en miniatura con nuestro Mini Gofre Laqueman, servido junto a una generosa bola de helado premium. El gofre Laqueman, conocido por su ligereza irresistible y dulzura delicada, complementa perfectamente el helado cremoso y soñado. Esta deliciosa combinación es un verdadero deleite para tus papilas gustativas, haciendo de cada bocado un momento de pura felicidad.
Abraza los sabores del norte de Francia con nuestra selección cuidadosamente curada de tres quesos artesanales locales. Cada queso es un testimonio de las ricas tradiciones y el terroir de la región.
Antipasto + Piatto principale + Dolce + 2 Bevande
Filete de arenque marinado durante al menos tres días en una salsa hecha con agua, vinagre blanco, sal, un toque de azúcar, cebolla, pimienta y vino blanco. Los filetes se enrollan luego alrededor de una cebolla en vinagre y un pepinillo. Un pequeño pincho de madera mantiene el rollmops en su lugar.
Il croque-monsieur, spesso chiamato informalmente 'croque', è un sandwich caldo fatto con due fette di pane bianco imburrato, tradizionalmente farcito con prosciutto e formaggio. Si dice che questo sandwich grigliato sia apparso per la prima volta nel 1910 in un bar parigino in Rue des Capucines. Il proprietario presentava scherzosamente la carne all'interno come se fosse carne umana... e così nacque il croque-monsieur! Nel nord della Francia, è consuetudine che i nostri piatti siano cotti con la birra e serviti con formaggio Maroilles. Il croque-monsieur non fa eccezione! Un croque-monsieur con formaggio Maroilles è sostanzioso, tipico della regione e una deliziosa variazione dal croque tradizionale... In breve, ne diventerai rapidamente dipendente!
Una Tradizione Culinaria del Nord, la salsiccia di cavallo viene solitamente gustata come antipasto, e il suo sapore unico è molto apprezzato dai conoscitori.
L'unicità del maiale in gelatina alla Lille risiede nella sua terrina fatta con la parte più nobile del maiale: il prosciutto magro. La carne viene precotta in un brodo vegetale. Viene poi coperta con aspic e cotta in forno prima di essere servita fredda a fette.
Le rillettes sono una charcuterie di duemila anni! Questo piatto classico, simile ai nostri cretons, è fatto principalmente con carne di maiale sfilacciata e grasso.
Una combinazione di specialità del nord perfette da condividere, con salsiccia di cavallo, rillettes e formaggio del nord.
Serviti con insalata e patatine fritte illimitate
Originario del Belgio, da cui prende il nome, questo piatto è composto principalmente da carne di manzo marinata nella birra. Inventato dai minatori di carbone, originariamente grigliavano la carne avanzata sul carbone, da cui deriva il termine 'carbonnade'.
Le origini della 'fricadelle' Secondo Jean de Gouy, lo chef di Prosper-Louis d'Arenberg, la fricadelle deriverebbe dal 'balleke' comunemente noto come 'boulet liégeois', una specialità belga fatta con carne macinata, prezzemolo, cipolle, latte e pangrattato.
Il pollo con formaggio Maroilles è un piatto originario della regione di Nord-Pas-de-Calais, fatto con petto di pollo cotto a bassa temperatura, saltato nel burro con cipolle finemente tritate. Tutto viene cotto in una salsa di birra arricchita con formaggio Maroilles e panna.
Una ricetta tradizionale fiamminga, il waterzooi è un piatto originario di Gand, e il suo nome significa 'acqua bollente' in olandese. Presenta petto di pollo cotto a bassa temperatura su un letto di verdure, accompagnato da panna.
Una ricetta tradizionale fiamminga, il waterzooi è un piatto originario di Gand, e il suo nome significa 'acqua bollente' in olandese. Presenta tipicamente merluzzo al forno servito su un letto di verdure, accompagnato da panna.
L'andouillette è una specialità di charcuterie francese. Di forma cilindrica e di lunghezza variabile, è fatta prevalentemente con una miscela di elementi di vitello e maiale.
Apprezzato nella regione di Nord-Pas-de-Calais, nelle Fiandre e nell'Hainaut, questo piatto risale al Medioevo, con le sue prime ricette trovate nel Manoscritto di Sion, il più antico trattato culinario in lingua francese, scritto intorno al 1300. 1
Particolarmente magra, la tagliata di cavallo è ideale per spiedini e bistecche, ma è quando viene cotta in padella o alla griglia che brilla davvero, ed è così che la serviamo qui. Mangiarla è parte della cultura gastronomica della gente locale, guidata dal gusto e dalla tradizione per generazioni. La tagliata di cavallo è una carne saporita e magra.
La nostra 'Testa di Vitello in Vinaigrette' è un'ode culinaria alla tradizione, offrendo un sapore allettante di storia e sapore. Originaria dell'antichità, questa delicatezza di frattaglie mostra la natura squisita e magra del vitello. La testa di vitello, come suggerisce il nome, è un taglio tenero che richiede una preparazione meticolosa, dall'ammollo e disossamento alla sbollentatura e persino alla depilazione, poiché viene servita con la sua deliziosa pelle. Più comunemente gustata in Europa, questa delicatezza ricca di proteine è stata a lungo celebrata per il suo delizioso sapore e le sue caratteristiche a basso contenuto di grassi.
Originario del Medioevo, questo iconico piatto fiammingo, spesso dibattuto per le sue origini, è un insieme delizioso di pollo freddo, coniglio, maiale e vitello racchiusi in un aspic leggermente acetoso. Servito accanto a patatine croccanti che sciolgono l'aspic, è una meraviglia culinaria. Tradotto come 'carne in un piccolo vaso', il potjevleesch è una testimonianza della ricca storia e dei sapori della regione di Dunkerque, dove tradizionalmente veniva gustato durante occasioni familiari speciali. (Servito freddo)
La nostra 'Brandada di Eglefino Affumicato' offre un sapore di storia, risalente ai giorni dei minatori. Un piatto che è sia semplice che intrigante, presenta eglefino preparato in stile salato e affumicato, conferendo un'essenza affumicata unica alla ricetta. Questa era una scelta apprezzata tra i minatori, perfetta per essere condivisa nei loro contenitori per il pranzo.
Il nostro 'Risotto di Maccheroni con Maroilles' offre una combinazione armoniosa di pasta e risotto, una scelta deliziosa per coloro che desiderano il meglio di entrambi i mondi. Questo piatto unico è accompagnato dal formaggio Maroilles, con un'eredità che risale al 960 d.C., intimamente connesso all'Abbazia di Saint-Humbert di Maroilles. 'Maroilles' ha una presenza distintiva nella storia culinaria, menzionata come 'marolles' già nel 1723, e ancora citata nel dizionario di Littré nel 1877.
Concediti un piacere unico con il nostro gelato CH'TI Lionel, accuratamente immerso nell'essenza del Genièvre, uno spirito locale amato. Questa fusione eccezionale unisce la morbidezza cremosa del gelato con le note aromatiche del Genièvre, creando un'esperienza di dessert unica che rende omaggio ai sapori della nostra regione. Assapora lo spirito del nord in ogni boccone!
Goditi un flan vellutato che cattura l'essenza della cicoria, una gemma locale apprezzata nel nord della Francia. Il nostro flan alla cicoria ti offre una dolcezza sottile e terrosa con un tocco di note di caffè tostato, offrendo un sapore veramente distintivo e indimenticabile. Ti aspetta un'esperienza culinaria fiamminga deliziosa.
La nostra Torta di Zucchero, una delizia amata del cuore del nord della Francia, promette un viaggio delizioso per le tue papille gustative. Questo dessert classico presenta una crosta tenera e burrosa e un ripieno di zucchero caramellato dorato che è ricco e dolce. Abbraccia il calore e la dolcezza del nord della Francia in ogni boccone celestiale!
Vivi il meglio delle Fiandre! Delizia le tue papille gustative con il nostro waffle di Liegi, una creazione deliziosa adornata con zucchero perlato che si caramella durante la cottura, ottenendo un esterno dolce e croccante e un interno morbido e pastoso. E non perderti il nostro waffle di Bruxelles, noto per la sua croccante delicatezza e leggerezza celestiale. Entrambi i waffle, ciascuno con il suo fascino belga unico, sicuramente trasporteranno il tuo palato nel cuore dell'Europa.
Intraprendi un viaggio culinario con la nostra 'Avventura del Cramique Perduto'. Un tesoro dolce del nord della Francia, questo delizioso dolce simile al pane incanterà i tuoi sensi. Con una ricca consistenza burrosa e il perfetto equilibrio di uvetta succosa e un tocco di zucchero candito, il nostro 'Cramique Perduto' sarà il tuo nuovo dessert preferito. Preparati a perderti nel suo sapore squisito.
Assapora la magia della nostra Crème Brûlée con un tocco incantevole di Speculoos. Questo classico dessert francese viene elevato a nuovi livelli con l'aggiunta di Speculoos, il biscotto speziato amato del nord Europa. Sperimenta la delicatezza cremosa sotto la crosta di zucchero caramellato perfettamente, ora arricchita con le calde e aromatiche spezie e il delizioso croccante dello Speculoos. È un'indulgenza che non vorrai perdere.
Scopri un capolavoro in miniatura con il nostro Mini Waffle Laqueman, servito insieme a una generosa pallina di gelato premium. Il waffle Laqueman, noto per la sua leggerezza irresistibile e dolcezza delicata, completa perfettamente il gelato cremoso e sognante. Questa deliziosa combinazione è un vero piacere per le tue papille gustative, rendendo ogni boccone un momento di pura felicità.
Abbraccia i sapori del nord della Francia con la nostra selezione accuratamente curata di tre formaggi artigianali locali. Ogni formaggio è una testimonianza delle ricche tradizioni e del terroir della regione.